Bolo de cenoura malhado

Ingredientes:

- 3 ovos inteiros;

- 2 cenouras (200g);

- 1/2 xícara de óleo de côco (derretido) (+/- 120g);

- 150 g açúcar de coco;

- 1 col. de café de canela;

- 240g farinha de aveia ou de espelta integral;

- 1 col sopa de fermento (+/- 13g);

- 1/3 xícara de chocolate 85% picado (usei da marca lidl).

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC;

2. Num processador de alimentos, coloque a cenoura, o óleo, os ovos, o açúcar e a canela e triture bem até ficar uma pasta homogénea;

3. Num recipiente à parte, coloque a farinha e o fermento peneirados e misture bem até ficar homogéneo, de seguida junte ao preparado anterior, envolva bem, e por fim adicione o chocolate picado e misture;

4. Verta o preparado numa forma redonda untada ou com uma folha de papel vegetal, vai ao forno cerca de 30 min ou até estar cozinhado;

5. Deixe arrefecer um pouco e está pronto para servir.

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