Bolo de chocolate fofo

Ingredientes:

- 3 ovos inteiros;

- 150g de farinha de espelta integral;

- 70g de farinha de aveia;

- 25g óleo de coco (derretido);

- 180mL de bebida vegetal soja ou amêndoa ;

- 30g açúcar de coco;

- 1 col. de café de drop baunilha (opcional);

- 1 col. de sopa de fermento (+/- 13g);

- 1 banana em puré (140g);

- 1 pasta de chocolate 85% picado (usei da marca lidl).

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC;

2. Num recipiente, coloque os ovos e o açúcar e bata bem, de seguida coloque o óleo de coco, a baunilha, a bebida vegetal, e o puré de banana e bata bem;

3. Num recipiente à parte, coloque os secos (cacau, farinha, fermento) e misture bem até ficar homogéneo, de seguida junte ao preparado anterior, envolva bem, e por fim adicione 3/4 do chocolate picado e misture;

4. Verta o preparado numa forma redonda untada ou com uma folha de papel vegetal e coloque o restante 1/4 de chocolate picado por cima do preparado, vai ao forno cerca de 20 min ou até estar cozinhado a 180ºC;

5. Deixe arrefecer um pouco e está pronto para servir.

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