Puré de abóbora com tofu salteado

Ingredientes:

• 500g abóbora manteiga;

• 1 pitada de sal;

• 2 a 4 col. sopa de bebida vegetal;

• 1 pitada Noz-moscada;

• 1 tofu fumado (comprei no lidl);

• 1/2 beringela;

• 1/2 curgete;

• 6 tiras de pimentos;

• 1/2 cenoura aos cubos pequenos;

• fio de azeite;

• dentes de alho;

• cogumelos laminados qb.

Preparação:

1. Num tacho coloque água e aqueça até levantar fervura;

2. De seguida, descasque a abóbora e retire os caroços e os fios, corte em cubos pequenos;

3. Quando a água estiver a ferver coloque e deixe cozinhar pelo menos 10 min, para ver se a abóbora está cozinhada, espete um garfo e verifique se está mole.

4. Depois retire a água toda e triture, adicione o leite e a noz moscada e misture bem, reserve de seguida o produto;

5. Depois, num tacho anti aderente coloque o fio de azeite e o dente de alho picado e deixe refogar;

6. De seguida, corte a cenoura, o tofu, a beringela e a curgete aos cubos e coloque no tacho a lourar um pouco juntamente com os cogumelos e deixe cozinhar a lume brando mexendo de vez em quando até estar cozinhado;

7. Por fim, coloque no prato o puré de abóbora depois os legumes com o tofu.

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